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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 00:39

Salut tout le monde apres cette longue absence me revoilà avec de nouveaux idées. ..

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Published by Amal bidawiya - dans Pizza et tartes
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2 août 2014 6 02 /08 /août /2014 07:58

 

 

Bonjour tout le monde vous allez bien? je vous presente  une gamme de pizza qui a du style je l ai appeler la style pizza faites par moi mme et David ds notre restaurant a Meknes  alors si vous etes de passage n 'hesiter pas a nos rendre visites

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Published by Amal bidawiya - dans Pizza et tartes
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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 18:13

Salut les ami(e)s, voilà des minis cake au chocolat ou mini cake marbré comme vous voulez . je vous laisse avec les photos :))

 

mini marbré2

Ingrédients :


Mini cakes chocolat :

160 g de beurre

3 œufs

120 g de sucre

300g de farine (vous pouvez ajouter +/- selon l'absorption de la farine)

2 cuill de coco

3 sachets de levure

2 cuil à soupe de cacao

1 cuill à café de café soluble "nescafé"

Pour le décor un peu de nappage ou confiture et noix de coco et colorant de votre choix

Préparation :


Pour commencer à mettre le four à préchauffer à 170°

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter dans l'ordre le beurre fondu, la farine le coco et enfin la levure.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Diviser la préparation en 2 : ajouter le cacao (chocolat amère en poudre) et la cuill à café du café bien mélanger l'autre moitié de la préparation laisser nature ajouter un sachet de vanille.

Verser dans des ramequins ou petits moules à cake. Enfourner environ 25 minutes.

Tester en fin de cuisson au couteau. Laisser bien refroidir, napper les bord

Dans un plastique alimentaire mettez la noix de coco + le chocolat en poudre et bien agiter.

Dans un autre plastique alimentaire mettez la noix de coco + le colorant de votre choix et bien agiter.

Passer les bords des minis cake dans le coco au choco et les autres au coco coloré.

Bonne dégustation et bonne réalisation.

mini marbré4

mini marbré5

mini marbré3

mini marbré1

Bonne dégustation et bonne réalisation.

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Published by Amal bidawiya - dans brioches -cake et pain
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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 12:13
Salut mes  ami(e)s j'espère que vous allez bien, je vous remercie de vos visites et commentaires.

Voilà une sauce vraiment délicieuse qui peut accompagnée vos recettes de viandes c'est la sauce Espagnole
voilà la photos :sauce espagnole1

voila mes ami(e)s la recette :

Les ingrédients:

un peu de viande :100gr
carotte: 50gr
oignons: 50gr
tomates fraîches: 300gr
concentré de tomate 40gr
ail: une gousse
bouquet de garni
pour la liaison
beurre: 60gr
farine: 60gr
sel fin poivre du moulin

Préparation :

couper la viande en petit dés et la faire blanchir, Éplucher les carottes et les oignons,puis éplucher l'ail et ôter le germe puis l'écraser.
dans une poêle faite sauter un peu de viande,les carottes, l'oignon avec du beurre, puis ajouter de la farine bien mélanger,ajouter le concentré de tomate et la faire revenir quelques minutes, laisser refroidir
ajouter la préparation dans votre marmite avec fond brun de veau, porter la sauce à ébullition sans arrêter de remuer.
ajouter les tomates concassés l'ail et le bouquet garni.
cuire la sauce à couvert durant 1h30min.
pis passer votre sauce au chinois, vérifier l'assaisonnement de la sauce et son onctuosité ( si elle est très épaisse la détendre avec un peu de fond bouillant.
bonne appétit.




Bonne journée de Mercredi.

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Published by Amal bidawiya - dans soupes et Sauces
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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 12:06

Salut les ami(e)s  vous allez bien?
voilà une recette très simple d'aubergines confites,

Ingrédients:

1kg d'aubergines moyennes ou petites
6 gousses d'ail
1/4 de verre à thé d'huile
jus d'un demi citron
1 cuill à café de piment doux
sel
1/2 verre d'huile d'olive
1 cuil à café de cumin

Préparation:

Laver bien les aubergines faire une croix  pour que la charmoula puisse y pénétrer, faire bouillir dans de l'eau salée et les laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Mettre les gousses d'ail écrases dans une casserole, le sel, le piment, l'huile, le cumin, le jus de citron, mélanger le tout avec une spatule en bois( ne pas toucher avec les main), puis ajouter le mélange aux aubergines
mettre cette préparation dans un bocal, versser dessus l'huile d'olive. fermer hermétiquement.
la conservation peut durer jusqu'à 6 mois.
Même recette pour les carottes.









Bonne journée à vous tous.

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Published by Amal bidawiya - dans autres plat Marocain
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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 12:04

gateau3octobre2

Hello  !! voilà un super gâteau au goût de citron et fourré de crème pâtissière si léger si piquant au goût vous allez adorer je vous le conseil simple à faire.


La recette:


 Ingrédient pour la génoise:


4 oeufs

250gr de sucre

125gr de farine

125gr de fécule

sachet de vanille ou une gousse de vanille ça sera mieux.

1 sachet de levure chimique.


Ingrédient pour la crème pâtissière:

125 grs de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

1/2 litre de lait


Ingrédients pour la crème au citron:

2 oeufs

jus de 2 citrons

100grs de sucre en poudre glacé

50gr de beurre en pommade

zeste de 1 citron

 

Préparation:


Monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, ajouter la farine et fécule ( déjà tamisées) petit à petit, + levure et sachet de vanille.

Verser l'appareil dans un moule beurré et fariné,

et hope au four 180° pendant30 min

après cuisson laisser refroidir et cooper la génoise en deux


Préparation de la crème pâtissière:


Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs 

Blanchir la préparation.

Incorporer la farine.

Bien mélanger,

Porter à ébullition le lait dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

Mélanger.Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait..ajouter le l'extrais de citron juste un petit peu, 

et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Débarrasser dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu'à son utilisation.


Préparation de la crème au citron:


Dans une casserole mélanger les oeufs, le sucre le jus de citron et le zeste de citron ajouter le beurre petit à petit faites cuire sur feu doux jusqu'à avoir une bonne crème au citron ne pas dépasser  5 min, réserver cette crème dans un pot et fermer soigneusement.


Montage de gâteau:


Imbibé les deux cercle de génoise de sirop, couverez avec une couche de crème pâtissière  ajouter un peu de crème  au citron couvre de l'autre coté de génoise

étaler la génoise entière de crème pâtissière mettre au  bords les amandes effiles et au milieu la crème au citron qui est épaisse comme un miroir au citron.

Décorer à votre gout moi c'était des amandes concassé comme sur la photo j'ai aussi saupoudrer de  brillant alimentaire orange.

En joy!!

 

 

gateau3octobre6gateau3octobre7gateau3octobre8gateau3octobre5gateau3octobre3gateau3octobre5

 

En joy!!

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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 11:55

Ingrédients


1kg de fraises
1/2 kg de sucre

Préparation

Lavez bien les fraises enlever  les feuilles vertes, couper les en deux  et ajouter le sucre.
 Laisser 'jusqu'à lendemain .
Mettre  sur feu doux est laisser prendre quelques minutes,
N'oublier pas de stériliser les bocaux



Bonne dégustation et réalisation.

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Published by amal bidawiya - dans confitures
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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 00:00
Salut tout le monde vous allez bien?  voilà des minis briwates aux cacahouètes que j'ai fais ce week end:


Les ingrédients:

500gr de cacahouètes
1/4 de verre de thé d'eau de fleur d'oranger
1 cuil à soupe de beurre
un peu de cannelle moulu
100 gr de beurre fondu
700 gr de feuille de pastilla
1 oeuf battu pour collez les briwates ou bien ( 1 cuil de farine +1 cuil d'eau bien mélangé )
1 kg de miel
huile pour friture
1/4 de verre de thé de fleur d'oranger.

Préparation:

Mettre les cacahouète dans une casserole et porter à ébullition pendant quelques minutes, égoutter, essuyer les.
les faire mixer puis ajouter 1 cuillère à soupe de beurre fondu+ 1/4 de verre d'eau de fleur d'oranger, et cannelle.
former des petites boule. et mettre dans
une bande de feuille de pastilla( cette dernière est nappé de beurre)
former une petite enveloppe et colle les cotés d'oeuf ou farine.
faire frire les briwates de deux cotés puis passer dans du (miel+ eau de fleur d'oranger), et saupoudrer de sésames;
 Déguster avec plaisir avec un verre à thé à la menthe ou café. 


Les faire frire à l'huile


les passés aux miel + eau de fleur d'oranger

saupoudrer de grain de sésame



Bessaha o raha, bonne dégustation





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Published by Amal bidawiya - dans Briouates et pastilla
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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 16:44

Salut les ami(e)s voilà quelques termes culinaire qu'on doit savoir, ils sont dans tous les livres de cuisine, mais ces termes je les ai trouver chez

  ChristopheFelder

le talentueux Pâtissier ( merci chef), alors j'ai décidé de les partagés avec vous .

 

Titre : Termes culinaires:


Biseau: Couper en biais
Blanchir: Plonger quelques minutes des légumes ou des fruits dans de l’eau
Braiser: Faire cuire lentement à couvert sur feu doux
Brunoise: Légumes taillés en très petits dès
Chemiser: Appliquer du film plastique à l’intérieur d’une terrine ou d’un moule pour en faciliter le démoulage
Concasser : Hacher grossièrement
Couper en julienne : Tailler en bâtonnet
Court-bouillon: Mode de cuisson d’un poisson ou d’un crustacé dans un bouillon constitué d’eau, de légumes et d’aromates
Cuire à blanc: Cuire une pâte avant de la recouvrir de garniture
Déglacer: Récupérer les sucs de cuisson dans le récipient en y ajoutant un liquide (vin ou eau,notamment)
Dorer: Badigeonner une pâte avec du jaune d’œuf battu éventuellement dans un peu d’eau pour donner une belle couleur dorée
Écumer : Retirer l’écume qui se forme à la surface d’un liquide pendant la cuisson
Émincer: Couper en tranches minces
Faire suer :Faire cuire à feu doux sans coloration avec de la matière grasse
Glacer : Bien caraméliser un légume dans sa cuisson pour obtenir une couleur uniforme
Luter : Fermer une cocotte hermétiquement à l’aide d’un cordon de pâte à base de farine et d’eau pour assurer l’étanchéité de la cuisson
Macérer: Faire tremper des fruits, notamment des raisins, le temps de la préparation de la base
Mariner : Mettre à tremper dans un liquide aromatique
Mirepoix: Légumes coupés en dès de 1cm
Pocher: Faire cuire un poisson ou une volaille dans du bouillon sans ébullition
Réduire: Faire bouillir un liquide pour augmenter sa saveur Faire revenir a température élevée dans une matière grasse
Tamiser : Passer dans un tamis pour homogénéiser un ingrédient (généralement de la farine)

 

Merci à vous mes ami(e)s de vos gentils messages et passages.

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Published by Amal bidawiya - dans Explication
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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 20:44

Bonsoir les ami(e)s, vous allez bien?

voila une pizza variée simple mais tres bonne avec ce mélange de peperoni ( saucisse italien) viande hachéé et filet de poulet avec un peu d olive et becoup d 'amour!!!!!!

pour la préparation c est simple vous faites votre pate a pizza habituel nappez de votre sauce tomate puis couvert de fromage mozzarela ou fromage rouge puis les ingrédients que j'ai cité c'est vraiment un régale mes clients adorent...............

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Published by Amal bidawiya - dans Pizza et tartes
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  • Amal bidawiya
  • j'adore cuisiner,mettre la main à la pâte, Gouter, savourer, admirer, partager, respecter,  donner, créer,aimer, solliciter, écouter.
c'est tout simplement moi.
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