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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 10:04

gateau3octobre2

Hello  !! voilà un super gâteau au goût de citron et fourré de crème pâtissière si léger si piquant au goût vous allez adorer je vous le conseil simple à faire.


La recette:


 Ingrédient pour la génoise:


4 oeufs

250gr de sucre

125gr de farine

125gr de fécule

sachet de vanille ou une gousse de vanille ça sera mieux.

1 sachet de levure chimique.


Ingrédient pour la crème pâtissière:

125 grs de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

1/2 litre de lait


Ingrédients pour la crème au citron:

2 oeufs

jus de 2 citrons

100grs de sucre en poudre glacé

50gr de beurre en pommade

zeste de 1 citron

 

Préparation:


Monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, ajouter la farine et fécule ( déjà tamisées) petit à petit, + levure et sachet de vanille.

Verser l'appareil dans un moule beurré et fariné,

et hope au four 180° pendant30 min

après cuisson laisser refroidir et cooper la génoise en deux


Préparation de la crème pâtissière:


Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs 

Blanchir la préparation.

Incorporer la farine.

Bien mélanger,

Porter à ébullition le lait dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

Mélanger.Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait..ajouter le l'extrais de citron juste un petit peu, 

et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Débarrasser dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu'à son utilisation.


Préparation de la crème au citron:


Dans une casserole mélanger les oeufs, le sucre le jus de citron et le zeste de citron ajouter le beurre petit à petit faites cuire sur feu doux jusqu'à avoir une bonne crème au citron ne pas dépasser  5 min, réserver cette crème dans un pot et fermer soigneusement.


Montage de gâteau:


Imbibé les deux cercle de génoise de sirop, couverez avec une couche de crème pâtissière  ajouter un peu de crème  au citron couvre de l'autre coté de génoise

étaler la génoise entière de crème pâtissière mettre au  bords les amandes effiles et au milieu la crème au citron qui est épaisse comme un miroir au citron.

Décorer à votre gout moi c'était des amandes concassé comme sur la photo j'ai aussi saupoudrer de  brillant alimentaire orange.

En joy!!

 

 

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En joy!!

2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 22:30

2012 3

Bonjour à vous tous je m'excuse pour cette absence involentaire je suis un peu occupé mais je vais revenir inchallah je vous laisse avec les photos d'un gateau purement chocolat 

bonne année 2012 :) à vous tous, ami(e)s, et visiteurs............

 

La recette:

Ingrédients:

Quantités pour 8 personne(s)
Pour le biscuit:
Poudre d'amande : 280g
Sucre glace : 270g
Cacao en poudre non sucré : 20g
Blanc(s) d'oeuf(s) : 300 g
Sucre semoule : 100g
Pour la mousse
Chocolat noir : 218g
Feuille(s) de gélatine de 4feuilles de gelattines
Lait 1/2 ecrémé : 10 cl
Crème liquide entière : 200cl
Extrait de citron : 5 Goutte
Pour le dressage
vermicelle noir du chocolat : 50 g
Chocolat noir : 50 g
Préparation:
pour le biscuit
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao, puis ajouter la poudre d'amande et mélanger. Incorporer ensuite le tout aux blancs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.
Sur une feuille de cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
Après cuisson, découper le biscuit à la taille du cercle à entremets en inox (environ 18 cm).

Pour la mousse au chocolat
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop ferme.
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
En même temps, porter le lait juste à ébullition, ajouter l'extrait de citron  et y dissoudre la gélatine essorée. Verser ensuite 1/3 du lait sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste de lait en 2 fois, toujours en mélangeant. Quand le mélange est tiède, incorporer la crème montée.

Chemiser le cercle à entremets contenant le biscuit avec une bande de papier sulfurisé, puis le poser sur une plaque. Couler la mousse au chocolat au centre, puis bien lisser la surface.
Placer ensuite au congélateur pendant au moins 2 h.
Pour le dressage
Sortir l'entremets du congélateur environ 10 à 15 min avant la dégustation. Le décorer de de petits coeurs en chocolat fourée d'amande concassé , de vermicelles de chocolat noir........
Bonne réalisation, et bonne dégustation
Bonne année à vous tous..............2012

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Profil

  • Amal bidawiya
  • j'adore cuisiner,mettre la main à la pâte, Gouter, savourer, admirer, partager, respecter,  donner, créer,aimer, solliciter, écouter.
c'est tout simplement moi.
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