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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 15:44

Salut les ami(e)s voilà quelques termes culinaire qu'on doit savoir, ils sont dans tous les livres de cuisine, mais ces termes je les ai trouver chez

  ChristopheFelder

le talentueux Pâtissier ( merci chef), alors j'ai décidé de les partagés avec vous .

 

Titre : Termes culinaires:


Biseau: Couper en biais
Blanchir: Plonger quelques minutes des légumes ou des fruits dans de l’eau
Braiser: Faire cuire lentement à couvert sur feu doux
Brunoise: Légumes taillés en très petits dès
Chemiser: Appliquer du film plastique à l’intérieur d’une terrine ou d’un moule pour en faciliter le démoulage
Concasser : Hacher grossièrement
Couper en julienne : Tailler en bâtonnet
Court-bouillon: Mode de cuisson d’un poisson ou d’un crustacé dans un bouillon constitué d’eau, de légumes et d’aromates
Cuire à blanc: Cuire une pâte avant de la recouvrir de garniture
Déglacer: Récupérer les sucs de cuisson dans le récipient en y ajoutant un liquide (vin ou eau,notamment)
Dorer: Badigeonner une pâte avec du jaune d’œuf battu éventuellement dans un peu d’eau pour donner une belle couleur dorée
Écumer : Retirer l’écume qui se forme à la surface d’un liquide pendant la cuisson
Émincer: Couper en tranches minces
Faire suer :Faire cuire à feu doux sans coloration avec de la matière grasse
Glacer : Bien caraméliser un légume dans sa cuisson pour obtenir une couleur uniforme
Luter : Fermer une cocotte hermétiquement à l’aide d’un cordon de pâte à base de farine et d’eau pour assurer l’étanchéité de la cuisson
Macérer: Faire tremper des fruits, notamment des raisins, le temps de la préparation de la base
Mariner : Mettre à tremper dans un liquide aromatique
Mirepoix: Légumes coupés en dès de 1cm
Pocher: Faire cuire un poisson ou une volaille dans du bouillon sans ébullition
Réduire: Faire bouillir un liquide pour augmenter sa saveur Faire revenir a température élevée dans une matière grasse
Tamiser : Passer dans un tamis pour homogénéiser un ingrédient (généralement de la farine)

 

Merci à vous mes ami(e)s de vos gentils messages et passages.

Published by Amal bidawiya - dans Explication
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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 19:50

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Published by Amal bidawiya - dans Explication
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  • j'adore cuisiner,mettre la main à la pâte, Gouter, savourer, admirer, partager, respecter,  donner, créer,aimer, solliciter, écouter.
c'est tout simplement moi.
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