Entremet glacé mousse au chocolat au gout de citron

Bonjour à vous tous je m'excuse pour cette absence involentaire je suis un peu occupé mais je vais revenir inchallah je vous laisse avec les photos d'un gateau purement chocolat 

bonne année 2012 :) à vous tous, ami(e)s, et visiteurs............

La recette:

Ingrédients:

Quantités pour 8 personne(s)

Pour le biscuit:

Poudre d'amande : 280g

Sucre glace : 270g

Cacao en poudre non sucré : 20g

Blanc(s) d'oeuf(s) : 300 g

Sucre semoule : 100g

Pour la mousse

Chocolat noir : 218g

Feuille(s) de gélatine de 4feuilles de gelattines

Lait 1/2 ecrémé : 10 cl

Crème liquide entière : 200cl

Extrait de citron : 5 Goutte

Pour le dressage

vermicelle noir du chocolat : 50 g

Chocolat noir : 50 g

Préparation:

pour le biscuit
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao, puis ajouter la poudre d'amande et mélanger. Incorporer ensuite le tout aux blancs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.
Sur une feuille de cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
Après cuisson, découper le biscuit à la taille du cercle à entremets en inox (environ 18 cm).

Pour la mousse au chocolat
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop ferme.
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
En même temps, porter le lait juste à ébullition, ajouter l'extrait de citron  et y dissoudre la gélatine essorée. Verser ensuite 1/3 du lait sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste de lait en 2 fois, toujours en mélangeant. Quand le mélange est tiède, incorporer la crème montée.

Chemiser le cercle à entremets contenant le biscuit avec une bande de papier sulfurisé, puis le poser sur une plaque. Couler la mousse au chocolat au centre, puis bien lisser la surface.
Placer ensuite au congélateur pendant au moins 2 h.

Pour le dressage
Sortir l'entremets du congélateur environ 10 à 15 min avant la dégustation. Le décorer de de petits coeurs en chocolat fourée d'amande concassé , de vermicelles de chocolat noir........

Bonne réalisation, et bonne dégustation

Bonne année à vous tous..............2012